來學學各種丸子的作法

anlith知道傳統市場可以買到現成的魚漿..花枝漿
卻不知道原來自己做是那麼的容易
自己先做筆記同時也分享給粉絲們
各位一起來玩玩看

火鍋四大天丸
料理秘訣：
1. 肉類、海鮮冷凍至微冰，丸子口感更彈牙
2. 先加鹽打，膠質易釋出更好吃
3. 攪打成細泥 口感更細緻
4. 加入肥豬肉 口感軟滑不乾澀

魚漿
材料：
A
魚肉 250公克  肥豬絞肉 50公克  鹽 1/2茶匙  細糖 1茶匙  白胡椒粉 1/4茶匙  太白粉 1大匙  香油 2茶匙
B
蝦卵 15公克  香菜末 10公克

作法：
1. 魚肉冰至微結冰，取出切成約2公分平方的小塊。
2. 將魚肉及鹽放入調理機中。開始啟動攪打成泥。
3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油、啟動打勻。
4. 最後加入蝦卵、蔥花拌勻即可。

肉漿
材料：
A
豬腿瘦肉 250公克  肥豬絞肉 50公克  鹽 1/2茶匙  細糖 2茶匙  白胡椒粉 1/4茶匙  太白粉 1大匙  香油 1大匙 冰塊 100公克
B
香菇丁 25公克  紅蔥酥 8公克

作法：
1. 豬瘦肉冰至微結冰，取出切成約2公分平方的小塊。
2. 將瘦肉及鹽放入調理機中。開始啟動攪打成泥。
3. 加入肥絞肉、太白粉、細糖、白胡椒粉、香油、冰塊。啟動打勻。
4. 最後加入紅蔥酥、香菇丁拌勻即可。

花枝漿 
材料：
A
花枝肉 250公克  肥豬絞肉 50公克  鹽 1/2茶匙  細糖 1茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙  太白粉 1大匙  香油 2茶匙 冰塊 50公克
B
花枝腳(切丁) 50公克
蔥花 10公克

作法：
1. 花枝肉冰至微結冰，取出切成約2公分平方的小塊。
2. 將花枝肉及鹽放入調理機中。開始啟動攪打成泥。
3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油、冰塊、。啟動打勻。
4. 放入花枝腳丁、蔥花，拌勻即可。

蝦漿
材料：
A
蝦仁 250公克  肥豬絞肉 50公克  鹽 1/2茶匙  細糖 1茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙  太白粉 1大匙  香油 2茶匙
B
蝦仁丁 50公克  芹菜末 15公克

作法：
1. 材料A的蝦仁洗淨去腸泥，冰至微結冰。
2. 將蝦仁及鹽放入調理機中，開始啟動攪打成泥。
3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油，啟動打勻。
4. 最後放入芹菜末、蝦仁丁拌勻即可。

影片分享：https://www.youtube.com/watch?v=3mstn48ZvLA