2017年4月24日 星期一

水餃的包法有很多種阿你會幾種?

每次去水餃館吃水餃
總是會羨慕包水餃的人技術怎麼那麼好
剛好在網路上看有人分享水餃的包法
想說自己保存也順便分享給粉絲們一起來學習

傳統型 

1.將拌好的餡取適量放在餃子皮上,皮的邊緣抹上少許水。
2.將麵皮對折,並將中間捏合。
3.食指與拇指中間部分,將水餃左右兩邊合緊捏起。
4.兩手食指前後交叉,用拇指將麵皮往前集中,並往下擠壓,將水餃包成飽滿狀。
5.餃子皮兩端捏牢貼緊,可平放站立即成。


葉子型
作法:
1.將拌好的餡取適量放在餃子皮上,皮的邊緣抹上少許水。
2.將麵皮一端往內輕壓成凹狀,再將凹狀處捏合。
3.將左邊的麵皮捏折進來後,再將右邊的麵皮捏折進來。
4.重複作法3,捏至麵皮最前端,將尖端捏合即可。


寶瓶型
作法:
1.將拌好的餡取適量放在餃子皮上,皮的邊緣抹上少許水。
2.將餃子皮對折,從右端開始將單邊水餃皮捏出皺摺,再將皺褶捏緊。
3.重覆作法3至左端,再將兩端封口處捏緊。
4.左右手各捏住餃子的左右兩端,並同時向中間彎攏,可平放站立即成。


半月型
作法:
1.將拌好的餡取適量放在餃子皮上,皮的邊緣抹上少許水。
2.將餃子皮對折,從右端開始將單邊水餃皮捏出皺摺,再將皺褶捏緊。
3.重覆作法3至左端,再將兩端封口處捏緊。


雞冠型
作法:
1.包入適當的餡料,將拌好的餡取適量放在餃子皮上,皮的邊緣抹上少許水。
2.將麵皮對折,捏合成半圓形。3.再用手在餃子皮上方折出花邊。

 分享ˇ自 https://www.youtube.com/watch?v=6UibZHY_5p0


2017年4月10日 星期一

怎麼利用電子鍋做蛋糕

用電子鍋做蛋糕 Using a Rice Cooker to Make Cake

材料:全蛋200g、細砂糖200g、低筋麵粉170g、沙拉油50g 

Ingredients: 
Whole eggs 200g,  granulated sugar 200g,  cake flour 170g,  cooking oil 50g

做法:
1.蛋與糖一併用打蛋器打發,打發到紋路很深,麵糊可拉長1-2公分。
2.麵粉過篩之後加入麵糊中,用刮刀拌勻,再加入沙拉油拌勻。
3.麵糊到入電子鍋內鍋,使用炊飯功能。
4.烤焙完成,到扣將蛋糕脫模即可。

Preparation Method:
1. Puree the egg and sugar in a blender until it becomes thick enough for the mixture to form a long trail 1-2 cm long.

2. Sift the flour and add into the egg mixture, use a spatula to mix evenly, then add in the cooking oil and mix evenly.

3. Pour the batter into the inner pot of a rice cooker, then use the "steam rice" function.

4. Once cooked, turn the pot over to remove the cake.



分享自 https://www.youtube.com/watch?v=q6jULBgzzGE&t=3s

南瓜鬆餅的製作技巧

南瓜是夏秋的瓜菜之一
在台灣感覺南瓜好像四季都可以看得到
南瓜在西南方都是用來做成南瓜派
今天我們一起來學學南瓜鬆餅的製作技巧

南瓜鬆餅

食材:
南瓜1/4塊. 低筋麵粉120g .泡打粉1小匙. 砂糖1大匙. 雞蛋 1顆 牛奶 100ml . 奶油少許(anlith 會用橄欖油代替)

南瓜鬆餅作法:
1.南瓜連皮切滾刀塊蒸熟
2.南瓜加牛奶打成泥狀
3.雞蛋打散 加入泡打粉 砂糖拌勻
4.加入南瓜泥 低筋麵粉 融化奶油拌勻
5.麵糊攪拌至無顆粒即可 
7.麵糊做好醒十五分鐘
8.麵糊放八分滿
9.模型預熱熄火上油

10.烤至麵糊不沾黏竹籤即可

影片參考  https://www.youtube.com/watch?v=cW7jw3hfMvQ






2017年4月9日 星期日

吃美食沾醬很重要 來學學看怎麼做

蔥薑油沾醬Ginger and dark soya sauce dipping sauce

白斬雞、燒臘、滷味料理必備
美味秘訣:鹽先和蔥薑拌勻,沖油後才均勻
A must-have for steamed chicken, roasted meats and braised dishes 
Tasty tip: Add a little bit of salt, enhances the tangy and sweet flavour

材料:
蔥 70公克  薑 30公克  鹽 1茶匙  白胡椒粉 1/2茶匙 沙拉油 100㏄
Ingredients: 
Onion 70 grams . Ginger 30 grams . Salt 1 teaspoon  .White pepper powder 1/2 teaspoon  .Salad oil 100cc

作法:
1.蔥、薑切細,放入碗中,加入鹽及白胡椒粉拌勻。
2.熱鍋,倒入沙拉油,燒熱至約150℃,將油沖入蔥薑中,攪拌均勻即可。
Directions: 
1. Add onions, thinly sliced ginger into a bowl. Add salt and white pepper and mix evenly. 
2. Heat wok, add salad oil, heat until about 150℃, add oil into the onion and ginger, stir evenly and serve. 

五味沾醬Five spice dipping sauce

肉類、海鮮 必學萬用醬料
美味秘訣:糖、醋比例1:1最好吃
Must-learn all use sauce for meats and seafoods
Tasty tip: 1:1 is the best tasting ratio for sugar and vinegar 

材料:
紅辣椒末 10公克 蒜末 15公克  蔥花 10公克 香菜末 10公克
Ingredients:
Red chill paste 10 grams . Garlic 15 grams . Spring onion 10 grams
.Coriander paste 10 grams

調味料:
番茄醬 50公克 醬油膏 20公克  烏醋 30公克  細糖 30公克  香油 1茶匙
Seasoning:
Tomato sauce 50 grams. Dark thick  soy sauce 20 grams . Black  vinegar 30 grams . Fine sugar 30 grams  .Sesame oil 1 teaspoon

作法:
將所有材料拌勻即可。
Directions:
Mix all the ingredients and serve. 

薑醋沾醬Ginger and vinegar dipping sauce
蝦蟹、海鮮 酸香清爽
美味秘訣:加少許鹽,酸甜味更突出
Tangy and refreshing for shellfish and seafood
Tasty tip: Add a little bit of salt, enhances the tangy and sweet flavour

材料:
薑末 30公克  白醋 180㏄  細糖 40公克  鹽 1茶匙
Ingredients: 
Ginger 30 grams . White vinegar 180cc . Fine sugar 40 grams .Salt 1 teaspoon

作法:
將薑末、白醋和細糖拌勻,再加入鹽拌勻即可。
Directions:
Mix the ginger paste, white vinegar and fine sugar well, then add salt, mix evenly and serve. 

蒜泥油膏沾醬 garlic and ark thick soy dipping sauce
傳統風味 白切肉最搭
美味秘訣:加甘草粉,回甘不死鹹

材料:
醬油膏 150公克  蒜末 20公克  細糖 20公克  蔥花 20公克 香油 1大匙  涼開水 20㏄  甘草粉 1茶匙
Ingredients:
Dark thick soy sauce 150 grams.Minced garlic 20 grams . Fine sugar 20 grams . Chopped green onion 20 grams  .Sesame oil 1 tablespoon  . Cold water 20cc  .Licorice powder 1 teaspoon

作法:
將所有材料混合拌勻即可。
Directions: 
Mix all the ingredients evenly and serve. 

蒜香沾醬 Garlic fragrance dipping sauce
水餃、煎餃、蘿蔔糕必備
美味秘訣:蒜汁過濾蒜泥,有蒜香沒有辛辣口感
A must for steamed dumplings, pot sticklers, and turnip cakes
Tasty tip: Filter garlic juice from the garlic paste, it keeps the garlic taste without the spiciness

材料: 
蒜仁 25公克  醬油 80㏄  烏醋 30㏄  細糖 20公克  涼開水 100㏄
香油 2大匙
Ingredients:
Minced garlic 25 grams.  Soy sauce 80cc  .Black vinegar 30cc . Fine sugar 20 grams  .Cold water 100cc . Sesame oil 2tablespoons

作法:
1.將蒜仁及涼開水用果汁機或調理機打成蒜汁,過濾備用。
2.蒜汁、醬油、白醋、細糖拌勻,再加入香油拌勻即可。
Directions: 
1. Use a blender to mix the garlic cloves and cold water to form a garlic paste. Filter and set aside. 
2. Mix garlic juice, soy sauce white vinegar and fine sugar evenly, then add sesame oil and mix evenly before serving. 

味噌辣椒醬=米醬Miso Chilli paste = Rice paste
雞卷、蝦捲、炸物最搭
美味秘訣:用在來米粉勾芡,口感不黏又滑順
Best served with chicken roll, prawn rolls, and other fried food
Tasty tip: Make a thickening paste using rice flour, creates a non-sticky and smooth texture

材料:
A
醬油 2大匙  細味噌 2大匙  辣椒醬 2大匙  番茄醬 1大匙  細糖 3大匙  水 150㏄
B
水 30㏄  在來米粉 2大匙  香油 2大匙
Ingredients:

Soy sauce 2 tablespoons .  Fine miso 2 tablespoons .  Chili sauce 2 tablespoons  .Tomato sauce 1 tablespoon. Fine sugar 3 tablespoons 
.Water 150cc
B
Water 30cc.  Rice flour 2 tablespoons . Sesame oil 2 tablespoons

作法:
1.在來米粉加入30㏄水調勻備用。
2.所有材料A放入小鍋中小火煮開,加入作法1的在來米粉水勾芡。
3.關火淋上香油拌勻即可。
Directions: 
1. Add the rice flour into 30cc of water, mix evenly and set aside.
2. Add all the ingredients in A into a wok and bring to a boil using medium/low heat. Then add in the mixture from step 1.
3. Switch off the fire and drizzle sesame oil to serve.


分享自:https://www.youtube.com/watch?v=CFPls-G0-Qs

來學學各種丸子的作法

anlith知道傳統市場可以買到現成的魚漿..花枝漿
卻不知道原來自己做是那麼的容易
自己先做筆記同時也分享給粉絲們
各位一起來玩玩看


火鍋四大天丸

料理秘訣:
1. 肉類、海鮮冷凍至微冰,丸子口感更彈牙
2. 先加鹽打,膠質易釋出更好吃
3. 攪打成細泥 口感更細緻
4. 加入肥豬肉 口感軟滑不乾澀

魚漿
材料:
A
魚肉 250公克  肥豬絞肉 50公克  鹽 1/2茶匙  細糖 1茶匙  白胡椒粉 1/4茶匙  太白粉 1大匙  香油 2茶匙
B
蝦卵 15公克  香菜末 10公克

作法:
1. 魚肉冰至微結冰,取出切成約2公分平方的小塊。
2. 將魚肉及鹽放入調理機中。開始啟動攪打成泥。
3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油、啟動打勻。
4. 最後加入蝦卵、蔥花拌勻即可。

肉漿
材料:
A
豬腿瘦肉 250公克  肥豬絞肉 50公克  鹽 1/2茶匙  細糖 2茶匙  白胡椒粉 1/4茶匙  太白粉 1大匙  香油 1大匙 冰塊 100公克
B
香菇丁 25公克  紅蔥酥 8公克

作法:
1. 豬瘦肉冰至微結冰,取出切成約2公分平方的小塊。
2. 將瘦肉及鹽放入調理機中。開始啟動攪打成泥。
3. 加入肥絞肉、太白粉、細糖、白胡椒粉、香油、冰塊。啟動打勻。
4. 最後加入紅蔥酥、香菇丁拌勻即可。

花枝漿 
材料:
A
花枝肉 250公克  肥豬絞肉 50公克  鹽 1/2茶匙  細糖 1茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙  太白粉 1大匙  香油 2茶匙 冰塊 50公克
B
花枝腳(切丁) 50公克
蔥花 10公克

作法:
1. 花枝肉冰至微結冰,取出切成約2公分平方的小塊。
2. 將花枝肉及鹽放入調理機中。開始啟動攪打成泥。
3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油、冰塊、。啟動打勻。
4. 放入花枝腳丁、蔥花,拌勻即可。

蝦漿
材料:
A
蝦仁 250公克  肥豬絞肉 50公克  鹽 1/2茶匙  細糖 1茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙  太白粉 1大匙  香油 2茶匙
B
蝦仁丁 50公克  芹菜末 15公克

作法:
1. 材料A的蝦仁洗淨去腸泥,冰至微結冰。
2. 將蝦仁及鹽放入調理機中,開始啟動攪打成泥。
3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油,啟動打勻。
4. 最後放入芹菜末、蝦仁丁拌勻即可。
影片分享:https://www.youtube.com/watch?v=3mstn48ZvLA



鯖魚的多樣料理

最近大賣場鯖魚片正熱賣一般人買回來都用乾煎的方式
anlith是會撕開包裝
先洗乾淨
用平底鍋加玄米油
撒些迷迭香
把魚放進平底鍋乾煎
中間會陸續加一些切薄的薑母----------
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anlith喜歡吃原味
但是有時也會放番茄醬或有機醬油膏
看家人的需要可隨時變化
.
楊桃美時也有教人一些更好的
鯖魚料理

anlith在此把做法跟影片整理分享



煎-鯖魚蓋飯

料理祕訣:
1. 魚皮朝下煎,利用天然魚油煎魚。
2. 避免多次翻動,魚肉完整不破碎。
3. 起鍋前嗆米酒,提香增味。

材料:
鯖魚片 3片 米酒 20cc  蔥絲 10公克  白飯 1碗
作法
1. 熱平底鍋加少許油,鯖魚皮朝下煎至金黃上色,翻面再煎另一面至表面金黃後,起鍋前鍋邊淋上米酒後關火。
(TIP:邊緣魚肉變白即可翻面。)
2. 白飯盛至碗中,鋪上煎好的鯖魚片、蔥絲即可。


炒-鯖魚炒飯
料理祕訣:
1.魚肉微凍半退冰,去骨切丁更容易。
2.鯖魚下鍋乾煸,香氣更足。

材料:
鯖魚片 1片 雞蛋 2顆 蔥花 40公克 白飯 300公克

調味料:
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙

作法:
1. 鯖魚片泡水至半退冰後,去除魚鰭、腹部、魚中間的刺,再切成丁;雞蛋打散成蛋液,備用。
2. 鯖魚入鍋乾煸至金黃,取出。
3. 熱鍋,倒入少許油,放入蛋液快速炒至半熟,再加入白飯翻炒均勻,將飯粒輕壓鬆散。
4. 再加入鯖魚丁炒勻,以鹽、白胡椒粉調味,起鍋前加入蔥花炒勻即可。

蒸-鯖魚蒸飯
料理祕訣:加檸檬汁,鯖魚增香、米飯鬆軟。
材料:
鯖魚片 2片 米 3杯  水 3杯  檸檬 1/4顆  蔥花 10公克
作法:
1. 鯖魚對切成兩半。
2. 白米、水放入電鍋內鍋中,鋪上鯖魚片,擠入檸檬汁。
3. 電鍋外鍋加1杯水,放入內鍋,按下開關,蒸至開關跳起,取出鯖魚片,並翻鬆白飯。
4. 蒸好的鯖魚片用筷子和叉子挑去魚骨頭,剝成碎肉。
5. 蒸好的白飯盛至碗中,鋪上鯖魚肉,撒上蔥花即可。

烤鯖魚
料理祕訣:底部墊薑片,去腥增香防沾黏。
材料:
鯖魚片 3片  薑片 30公克  檸檬 1/4顆
作法:
烤盤平鋪一張烘焙紙,依序鋪上薑片,鯖魚片。
烤箱預熱上、火220℃,將鯖魚片放入烤箱中, 烤20分鐘至魚肉熟取出,盛盤擠上檸檬汁即可。

影片分享:https://www.youtube.com/watch?v=XDHvytHMlak

鯖魚的營養價值與禁忌
鯖魚的功效

1.青魚肉性味甘、平,無毒,有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。

2.其膽性味苦、寒,有毒,可以瀉熱、消炎、明目、退翳,外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等症;內服能治扁桃體炎。

食用鯖魚的注意事項

不能與寒涼食物同食

當然吃鯖魚的時候也是有一些禁忌的,鯖魚本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。



原文網址:壹讀

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2017年3月2日 星期四

黑糖薑母茶要怎麼煮才有功效ㄚ!

圖像裡可能有食物

黑糖薑母茶

作法:
 1.先將老薑洗淨拍碎,放入冷水泡,泡1小時。

2.再慢慢加熱至沸騰煮10分鐘,關火蓋鍋蓋悶10分鐘(或更久),打開鍋蓋燒至沸騰,加入黑糖,再燒沸騰後,關火悶10分鐘即完成。

 其實若依照前面薑茶的作法,在最後再悶個10分鐘會更辣,不悶較不辣。
 如果不要薑茶很辣,老薑洗淨拍碎放入熱水煮,就不會很辣。 

薑茶的功效
1:對消化系統它能增加胃液分泌,幫助消化促進食慾,

2:對消化道亦有輕度刺激作用,而且能增加腸子的張力、節律和蠕動、改善排泄,並能驅風、排除脹氣。

3:生薑對循環及呼吸系統有興奮作用,可以祛寒暖身,改善手腳冰冷; 

4:薑母茶能緩解生理痛。生理期間,小腹隱隱作痛,經血量稀少、頭暈目眩、手足冰冷、睡眠不沈,薑母茶能溫腹止痛、促進血行、祛風保暖,還有鎮靜作用,能調節經痛症候群。

 如果你想要喝不一樣的薑茶也可以試試看桂圓紅棗薑茶 

桂圓紅棗薑茶
做法:
1. 紅棗洗淨、薑洗淨切片備用。 
2. 鍋內置1000C.C.的水,放入桂圓乾、紅棗、薑片,大火煮滾之後,轉小火慢慢煨。 
3. 加入適量的紅糖,待紅棗軟爛,茶水煮出香甜味即可。 

桂圓紅棗薑茶功效
1:紅棗又稱大棗,味甘性溫,可以養血安神、照顧脾胃,還有抗癌的功效。

2:桂圓肉,有補心脾、益氣血的作用,是傳統的補血良方之一,而且其味甘甜、性平和,非常好吃,很容易被接受。氣血不足易生倦怠、臉色萎黃、體虛冒汗,桂圓是很好的補充食品。

3:紅糖味甘性溫,中醫認為紅糖有健脾暖胃、活血化瘀的功效。適量的紅糖水能舒緩經痛,幫助經血排清,但拼命地喝也不好,火氣大的人要注意用量。
據專家分析﹐紅糖中的鈣、鐵含量都比白糖要高,還含有白糖中所沒有的胡蘿蔔素﹑維生素B2等,更不像白糖那樣甜膩。
另外,紅糖的葡萄糖含量很高,很容易被人體直接吸收消耗掉。

4:大家都知道薑茶可以防治風寒,此外,薑還有中和調胃、溫中止嘔、溫肺止咳及解毒的功效。
而薑辣素有促進血液循環的功能,常為四肢冰冷所苦的人可以適量食用。